Flan pâtissier aux myrtilles et pointes citron vert

J’adore les myrtilles et depuis que j’ai goûter la tarte / flan de chez Paul il y a quelques années, je veux vraiment essayer de refaire ce gâteau!
Avant d’essayer de reproduire la recette de chez Paul, je vous livre ici une version qui s’en rapproche déjà et décorée d’une petite chantilly citron vert pour la fraîcheur 🙂
La chantilly reste optionnelle! Sans, vous aurez un super flan aux myrtilles a déguster bien frais (et pas tiède comme moi #àlabourre)

Le mieux est de préparer ce dessert la veille, soyez organisé (pas comme moi lol)

1 – Ingrédients pour un flan de 24cm :

– 200g de sucre
– 100g maizena
– 200g de jaune (mini 10 jaunes environ, à peser!)
– 250g de crème liquide
– 1l de lait de préférence entier (demi, ca passe!)
– 2 pâtes feuilletées du commerce
– 450g de myrtilles

Pour la chantilly citron vert (en option):

– 250 crème liquide entière
– 250g de mascarpone
– 1 citron vert
– sucre glace
– zeste du citron

2 – Le matos bonus à avoir :

– un cercle de 24cm
– un tapis de cuisson silicone (ou du papier sulfu)
– une petite spatule coudée pour lisser

3 – Comment qui faut faire :

* sur une plaque cuisson (ou plat ou autre) équipée d’un tapis de cuisson silicone (ou au pire de papier sulfu)*
– découper la première pâte en utilisant le cercle comme emporte pièce (pour faire le fond)
– beurrer le cercle et utiliser la seconde pâte pour découper des bandes et faire les bords (ils doivent dépasser du cercle)
– une fois la pate bien en place dans le cercle et sur sa plaque, mettre au congel une 1h mini

Pendant ce temps-là, préparez la crème pâtissière!

– dans la casserole mettre : le sucre, la maizena, les jaunes et mélanger
– ajouter le lait et la crème, mélanger
– commencer la cuisson avec tout les ingrédients froids, ne pas cesser de mélanger. Dès que la crème commence à épaissir, arrêter la cuisson
– Verser dans un saladier et filmer au contact
– laisser refroidir complètement (sinon à la cuisson la crème va exploser o_O)
– Ajouter les myrtilles (même congelées) et mélanger

*Cuisson*

– préchauffer le four à 175 degrés
– Sortir la plaque avec la pâte congelée, utiliser un bon couteau et couper les débords de pâte (congelé ça se fait très bien et c’est très propre)
– remplir avec la crème pâtissière myrtille froide et lisser à la spatule
– enfourner pour 50 minutes
– bien laisser refroidir dehors après cuisson et au frigo si possible!

*Montage Optionnel*

*récupérer les zestes du citron et réserver*

– Apres avoir mis bol et fouet du robot (ou vos ustensiles) au congélateur, monter la crème en chantilly
– dès qu’elle commence a prendre, ajouter le mascarpone
– sucrer à convenance (pas trop au départ pour corriger après le citron)
– ajouter le jus du citron, goûter et ajouter du sucre si nécessaire
– pocher la chantilly marcarpone citron vert à convenance (petits picots pour moi)
– saupoudrer avec les zestes
– servir!

Déguster!!!! c’est une tuerie!

bisous!

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