Les Bagels de Carolina

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« D’après une légende très répandue, le bagel est inventé en 1683 par un boulanger de Vienne pour rendre hommage au roi Jean III Sobieski de Pologne-Lituanie qui repousse l’invasion turque aux portes de Vienne, par une charge de cavalerie. Le roi étant reconnu comme un fin cavalier, le boulanger décide de façonner sa pâte en cercle inégal avec un trou au centre pour donner l’impression d’un étrier. Le mot allemand pour « étrier » est « Bügel ». En fait, le bagel est mentionné déjà en 1610 dans des sources de la communauté juive de Cracovie. »

Merci Wikipédia pour ce bref rappel historique! Pour ma part, je n’avais jamais fait de Bagels avant que les potes ne décident d’en faire , j’en avais déjà mangé comme on en trouve en super marché, voir à MacDo quand c’est la période, mais bon ça a jamais été transcendant.

Par contre, après en avoir mangé des frais fat maison alors là, je dis OUI! C’est un peu le croisement de la baguette et du pain a burger, c’est franchement étonnant et ça déchire.
Encore faut-il trouver le temps et la motivation pour se lancer car c’est un peu fastidieux (mais pas dur!), au final ça mérite le temps passé!

La recette adaptée est tirée du livre « New York les recettes culte » aux éditions marabout et optimisée par ma coupine Carolina ;-).

new york

Lien vers le site de l’éditeur

Bonne lecture 🙂

1 – Ingrédients pour 10 bagels:

Ingrédients sec

– 750g de farine T55
– 1 sachet de levure boulangère
– 1 cs de sel

Ingrédient liquides

– 38 cl d’eau
– 3 cs de cassonade ( ou 2.5 cs de sucre de canne liquide)
– 2 cs d’guilde d’olive

Matos pour le pochage

– 3 L d’eau
– 1 cs de fécule de pomme de terre
– 2 cs de cassonade (ou 1 cs de sucre de canne liquide)
– 2 cs de sel

NOTA : les photos sont pour une quantité de 20 bagels, ne pas s’étonner 🙂

2 – Comment qui faut faire :

La pâte :

– Mélanger la farine et le sel.
– Prendre de l’eau tiède et y ajouter la levure, laisser prendre quelques minutes
– Mélanger le reste des ingrédients liquides entre eux puis les ajouter au mélange farine + sel
– Pétrir au robot ou à la main le temps d’avoir une pâte homogène et pas collante.
– Couper en 10 morceaux (je le fais à la balance perso, pour que ça soit à peu près identique)

Façonnage :

– Rouler chaque morceau de façon à avoir des boudins d’environ 20-25 cm
– Aplatir l’une des extrémités, faire un cercle avec la pâte et se servir de l’extrémité aplatie pour recouvrir l’autre extrémité et « fermer » le cercle
– Mettre chaque bagel sur un petit morceau de papier cuisson afin de faciliter le transport par la suite
– Laisser lever entre 40 min et 1h au four à 40 °C

Pochage :

– Préchauffer votre four à 225°C et si il est électrique rajouter un bol d’eau en bas 15 minutes avant de faire cuire les pains.
– Mélanger les ingrédients de pochage et porter à ébullition, baisser le feu pour que l’eau frémisse
– Plonger les bagels à l’envers (pour ma part 3 par 3) et faire pocher 1 minute, puis retour à la spatule et faire à nouveau pocher 30 sec.
– Les sortir avec une écumoire ou une spatule

Cuisson :

– Décorer avec du pavot, sésame,etc puis faire cuire 20-25 min à 210 °C
– Sortir les bagels quand ils sont dorés (ça peut être un peu avant les 20 min en fonction du four)
– Laisser refroidir un peu, couper en deux à l’horizontal et garnir, bon app!

3 – Step by Step :

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Bon app 🙂

 

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