La flan pâtissier vanille façon Michalak

Je suis pas le dernier à râler, mais après avoir essayé strictement la recette du flan du dernier bouquin de Conticini.. j’ai été un peu échaudé!
Un échec, la texture était vraiment pas top (en même temps, il y a pas mal d’eau dans la recette?) mais surtout, la taille complètement délirante! La recette propose un flan de 14 cm de diamètre pour 6 personnes. Faudra expliquer que 14cm de diamètre (soit en gros deux parts de flan en boulangerie) c’est pas pour 6 OMG! Bref une recette qui a pas du être relue…)

Franchement agacé, la semaine suivante une de mes collègues au taff nous a apporté sa version made in Michalak, et là révélation! Réconcilié avec le flan, j’ai testé 3 fois et approuvé 100% fiable!

J’ai repris et modifié les quantités pour en faire un flan de taille « partageable » 🙂 (une bonne dizaine de part)
La recette de Michalak a été reprise sur le blog c’est ma fournée
Ha oui, j’ai aussi re-baissé le sucre, et monté la vanille!

1 – Ingrédients pour un flan de 24cm (et pas 14 LOL):

– 200g de sucre
– 100g maizena
– 200g de jaune (mini 10 jaunes environ, à peser!)
– 250g de crème liquide
– 1l de lait de préférence entier (demi, ca passe!)
– 2 pâtes feuilletées du commerce
– vanille liquide / en poudre ou gousse

2 – Le matos bonus à avoir :

– un cercle de 24cm
– un tapis de cuisson silicone (ou du papier sulfu)
– une petite spatule coudée pour lisser

3 – Comment qui faut faire :

* sur une plaque cuisson (ou plat ou autre) équipée d’un tapis de cuisson silicone (ou au pire de papier sulfu)*
– découper la première pâte en utilisant le cercle comme emporte pièce (pour faire le fond)
– beurrer le cercle et utiliser la seconde pâte pour découper des bandes et faire les bords (ils doivent dépasser du cercle)
– une fois la pate bien en place dans le cercle et sur sa plaque, mettre au congel une 1h mini

Pendant ce temps-là, préparez la crème pâtissière!

– dans la casserole mettre : le sucre, la maizena, les jaunes et mélanger
– ajouter le lait et la creme
– finir avec la vanille : pour moi une cuillère a café de vanille en poudre + une bonne dose de vanille liquide (genre une cuillère a soupe environ).
Vous pouvez cependant utiliser une gousse mais je recommande pas, vu qu’on va faire une pâtissière en partant à froid, ça va pas assez infuser selon moi + la gousse à enlever ensuite, c’est pas top. Mais ceci-dit vous pouvez (une copine l’a fait et semblait pas mécontente!)

– commencer la cuisson avec tout les ingrédients froids, ne pas cesser de mélanger. Dès que la crème commence à épaissir, arrêter la cuisson
– Verser dans un saladier et filmer au contact
– laisser refroidir complètement (sinon à la cuisson la crème va exploser o_O)

*Montage et cuisson*

– préchauffer le four à 175 degrés
– Sortir la plaque avec la pâte congelée, utiliser un bon couteau et couper les débords de pâte (congelé ça se fait très bien et c’est très propre)
– remplir avec la crème pâtissière froide et lisser à la spatule
– enfourner pour 50 minutes
– bien laisser refroidir dehors apres cuisson

Déguster!!!! c’est une tuerie!
Prochains test version choco et pistache 🙂

bisous!

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