La génoise pour les nuls

Parce que savoir faire un génoise tu dois, si faire un entremet tu veux, alors maîtriser cette recette tu devra 🙂

1 – ingrédients pour 1 génoise de 20 cm de diamètre :

– 4 œufs
– 125g de farine
– 125g de sucre

2 – Le matos bonus à avoir :

– Un tamis ou une passoire fine pour la farine
– Un batteur électrique ou des bras musclés
– un moule à manquer (avec le fond qui se démonte) ou équivalent pour bien démouler votre génoise
– Une Maryse, non pas votre voisine, la spatule plate & souple 🙂

3 – Comment qui faut faire :

– Tamiser la farine avec un tamis ou une passoire fine
– Beurrer votre moule
– Faire préchauffer le four à 180°C (étape indispensable)

– Préparer un bain marie :
–> faire chauffer de l’eau dans une grande casserole et prévoir un saladier qui rentre dedans
—> Faire un test avec le saladier et faire en sorte que le fond soit bien dans l’eau sans appuyer sur la casserole et foutre de l’eau partout ^^

– Récupérer le saladier, y mettre les œufs et le sucre et mélanger grossièrement
– Une fois le bain marie à température (60°C ou à feu moyen, l’eau doit pas bouillir à fond!), mettre le saladier « dans » la casserole en mode bain marie
– Mélanger au batteur électrique ou au pire avec vos bras musclés, ça doit assez rapidement augmenter de volume (x4) et devenir très « aérien » (voir la photo)

– Sortir le saladier et ajouter la farine délicatement à la Maryse (ou soulève et on tourne doucement, tout est dans le poignet! ;-p )

– Verser la préparation dans le moule, lisser le dessus à la spatule comme un ou une chef et enfourner pour 25 min à 30 min à 180°C
–> La génoise doit être bien dorée, au pire vérifier la cuisson avec une lame de couteau (la lame doit ressortir sèche)

– Laisser bien refroidir avant de couper en deux pour faire un entremet

4 – Astuces:

– La génoise obtenue fait un peu d’un cm au total, soit en gros deux couches de 5-6 mm une fois coupée en deux. C’est suffisant pour un « petit » entremet.
Si vous êtes fan des couches super épaisses, et bien il suffit de faire deux génoises complète sans les couper.

4 – Référence :

Cette recette, je ne l’ai point inventée elle est remaniée depuis celle du livre « Pâtisserie, toutes les bases » aux éditions Mango, un livre qu’il est bien 🙂

Bon app 🙂

2 Comments

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.