La pâte à pizza comme les pros

Ou presque à quelques détails, mais on se rapproche très très près d’une recette de pizzaïolo!
En l’occurrence, j’ai récupéré cette recette à L’aéropizza, un camarade local de Bourges qui s’avère avoir plusieurs titres de champion d’Europe ou du monde de pizza (quand même).

Pour l’avoir expérimenté deux fois en grande quantité au moment où j’écris cette recette, les résultats sont vraiment très intéressants.
La pâte est bien alvéolée et moelleuse c’est vraiment pas mal. Seul bémol, sur ma seconde réalisation la pâte a moins levée (et j’ai pas encore compris pourquoi) ceci-dit dans les deux essais les résultats sont vraiment bons!

Du coup je vous donne la recette, à vous de jouer!

Merci au patron de l’aéropizza pour ses indications, qui me permettent désormais de vraiment pas être mal sur les pizzas 🙂

1 – Ingrédients pour 1 pizza (pâton d’environ 400g):

– 250g de farine
– 150 ml d’eau (hydratation à 60%)
– 12 ml d’huile d’olive (1 grosse CS, voir deux max)
– 2 cc de sel ou environ 5g
– 2g de levure fraîche (à défaut prendre de la levure de boulanger et mettre à la louche un demi sachet)

En option :

– des épices : origan, curry,etc.

2 – Comment qui faut faire :

– Mettre un fond d’eau dans le bol du robot (ou saladier si vous le faite à la main O_o)
– Mettre la farine dans un saladier et émietter la levure fraîche (ou de boulanger) puis mélanger
– Mettre dans le bol du robot, ajouter le reste d’eau puis mélanger avec le pétrin de votre robot (le crochet) ou avec vos moyens
– Pétrir environ 10 min
– Au bout de 5 min mettre le sel en pluie fine, laisser tourner
– Ajouter l’huile

– Une fois la pâte bien homogène, préparer du film plastique et filmer au contact
– Laisser la pâte se détendre 15 min à température ambiante

– Si vous faite pour plusieurs pizza, couper les pâtons au nécessaire
– « Bouler » le pâton en le faisant tourner et rouler avec la paume de la main principalement
– « Etirer » la pâte (sans la déchirer ou en évitant)
– Recommencer les deux étapes précédentes plusieurs fois
– Terminer par « bouler » le pâton et avec les doigts refermez bien le pâton (un peu comme une poche que l’on retrousse) pour avoir une belle boule

– Mettre dans un plat avec un peu d’eau au fond si nécessaire (j’en ai pas eu besoin pour le moment) puis filmer et réserver au frais.

Laisser au frais mini 12h avant d’utiliser (2 jours c’est bien aussi :-))

En Hiver sortir 1h30-2h avant d’utiliser, 30 min en été.

Étaler de préférence à la main (mais punaise c’est galère car la pâte est bien souple), perso je le fais au rouleau et ça marche!

Pour certains détails je ferais une vidéo, mais en l’état la recette est réalisable!

Bonne pizza!

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