Le gateau framboisine des copains

Apres avoir dégusté plusieurs fois cette « framboisine » chez mes amis (Flofy et Ounette), je leur ai taxé la recette (le copain sympa lol).
Ce dessert un peu long, mais très simple a réaliser, déchire, c’est juste trop trop bon!

Par contre, j’ai modifié la recette quelque peu, faute de framboises fraîches (mauvaise nuit en dehors du frigo). J’ai également réalisé des macarons pour la touche déco, la recette à venir en vidéo!

1 – Ingrédients pour un gâteau de 24 cm de diamètre:

Pour le biscuit meringué au amande:

– 4 blancs d’œufs
– 165g de sucre
– 240g de poudre d’amande
– 35g de farine
– 1/2 sachet de levure

Pour le « glaçage » du gâteau :

– 200ml de crème fraîche épaisse
– 450g de framboises fraîches

Pour la crème framboise :

– 200g de framboises fraîches ou surgelées
– 2 feuilles de gélatines (ou 3 cc)
– 125g de chocolat blanc
– 2 jaunes d’œufs
– 55g de sucre
– 300ml de crème fraîche épaisse

2 – Comment qui faut faire :

Préparation du biscuit (la veille) :

– Préchauffer le four à 180°C
– Réaliser une meringue Française en montant les blancs en neige puis en ajoutant le sucre sans cesser de battre
– Apres avoir obtenu un joli bec d’oiseau indiquant que la meringue est bonne, ajouter (en une fois ça passe) : amandes en poudre + farine + levure
– Mélanger délicatement à la marise
– Verser la préparation dans un moule à charnière entre 18 et 24 cm de diamètre max préalablement beurré ou couvert de papier cuisson
– Faire cuire 20 min à 180°C
– Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais
– Une fois le biscuit froid, couper en deux par le milieu dans l’épaisseur
– Réserver

Préparation de la crème framboise (la veille) :

– Rincer les framboise à l’eau claire, mixer puis les passer à la passoire pour retirer les pépins
– Faire tremper les deux feuilles de gélatine dans une grande quantité deau froide
– Dans un casserole à feu doux, faire fondre le chocolat blanc avec le coulis de framboise
– « Essorer » les feuilles de gélatines, les mettre dans la casserole et mélanger
– Laisser refroidir un peu

– Dans un saladier à part, mélanger les jaunes et le sucre et blanchir (mélanger jusqu’au changement de couleur plus pâle)
– Assembler les deux préparations

– Monter la crème en chantilly et la rajouter au mélange précédent

Montage (la veille) :

– Mettre le disque de biscuit inférieur dans le fond du moule à charnière nettoyé et beurré ou avec du papier cuisson
– Verser la crème framboise
– Mettre le second disque de biscuit
– Protéger avec une couche de film étirable et mettre au frais la nuit

Finition (le jour même) :

Recette de base (non réalisé suite à un soucis technique lol)

– Monter la crème en chantilly et napper le gâteau
– Recouvrir de framboises fraîches

Variation (sur les photos) :

– Remplacement de la chantilly par un mélange à la marise de 250 de mascarpone + 40g de sucre glace pour le nappage
– Une couche d’éclats de pistache pour le croquant
– Des macarons nature sur le coté pour la déco (recette à venir)

3 – Observations :

Puisque mes framboises fraîches avaient mal passé la nuit, je les ai remplacées par les pistaches qui ont apportées du croquant et c’était cool. Par contre des framboises fraîches sur le dessus, c’est vraiment indispensable.

Pour le nappage, j’ai une vrai préférence pour le mascarpone en lieu et place de la chantilly, à vous de voir!

Bon courage.

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