Le Red Velvet Cake

C’est rouge, c’est doux, c’est le Red Velvet! Une pâtisserie bien ricaine comme on les aime.
C’est moelleux et légèrement chocolaté.
Apres avoir essayé 4 recettes différentes, je vous livre ici là version arrangée qui me plais le plus!

1 – ingrédients pour un red velvet (environ 12 personnes):

Pour la pâte à gâteau :

Le sec :

– 350g de farine
– 300g de sucre
– Du cacao en poudre (entre 2 et 4 cs)
– 1cc de sel
– 1cc de bicarbonate de soude

Le liquide :

– 2 œufs
– 375ml d’huile végétale
– 250ml de lait Ribot
– 1cc d’extrait de vanille
– colorant rouge

Pour le glaçage :

– 500g de mascarpone
– 100ml de crème liquide
– 80g de sucre glace

Bon à savoir :

Pour avoir la belle couleur rouge avec un colorant en poudre ou liquide standard: diminuer le chocolat à 2 cs (attention le gâteau auras un peu moins de gout)
Pour avoir la belle couleur rouge avec un colorant en gel balèze : conserver les 4 cs de chocolat
Si la couleur vous vous en fichez, mais que vous c’est le gout : garder les 4 cs de chocolat et advienne que pourra!

Le chocolat en poudre va donner une couleur marron assez prononcée dure à contrer, donc au choix, il faut soit avoir un colorant fort ou baisser le chocolat.
Je vous laisse adapter!

Pour le lait Ribot (ou fermenté), ca se trouve en supermarché (faut chercher) sinon vous pouvez en faire avec du lait normal + citon : recette ici

2 – Le matos bonus à avoir :

– une grande spatule plate pour étaler le glaçage
– un ou deux moules à manquer (avec le fond qui se démonte) de diamètres 18 cm ou équivalent
– Une Maryse, non pas votre voisine, la spatule plate & souple 🙂
– en option un plateau tournant, c’est pratique pour les finissions

3 – Comment qui faut faire :

– Préchauffer le four à 180°C (th.6)

– Mélanger les ingrédients sec
– Mélanger les ingrédient liquides (dont le colorant)
– Mélanger les deux préparations
– répartir dans deux moules et faire cuire 35 à 40 min (faire deux fournées si un seul moule)
–> Pour vérifier la cuisson: la lame du couteau doit ressortir sèche après l’avoir planté dans le cake

– Laisser refroidir, égaliser les disques (supprimer la bosse, pour avoir deux disques propres et droits)
– L’un après l’autre, couper les deux disques dans le sens de l’épaisseur : vous obtenez ainsi quatre disques de même épaisseur [prendre un couteau qui couple bien et attention à la manipulation!)

– Préparez le glaçage : battre les ingrédients

Montage :

phase cruciale s’il en est!

– Poser le premier disque sur un carton de présentation ou le plat pour servir (ca vous évitera les galère pour déplacer le tout une fois terminé!)
– Mettre environ 1/4 du glace sur le premier disque et étaler à la spatule
– Poser le second disque (soyez minutieux!)
– Glacer
– Répéter jusqu’au dernier disque
– Avec le reste du glaçage mettre une fine couche de glaçage sur le dessus et le reste sur les cotés

Coté finition et déco, vous pouvez utiliser des éléments de décors qu’on trouve dans le commerce, des fruits ou une chantilly à convenance

bisous!

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