Pâte de pistache – comment la réaliser à pas cher :-)

J’adore la pistache, en glace surtout,mais également en crème pâtissière, flan, crème brûlée…Je kiff grave!
Pour faire tout ça, il faut de la pâte de pistache, et la pâte de pistache, c’est cher lol (environ 10 – 20€ les 100g). Autant la faire sois-même!

C’est la recette de Pierre Hermé, les quelques blog que j’ai visité présentent tous la même recette.
C’est parti! A noter que j’ai pas mis d’extrait d’amande amère, j’en avais pas, et je sais même pas où en trouver, mais coté gout sans c’est déjà tres bien!
Si vous en avez, vous pouvez en rajouter.

1 – Ingrédients pour un peu moins de 400g de pâte:

– 250g de pistaches crues
– 125g de sucre
– 35g d’eau
– 60g de poudre d’amandes
– 1 cuillerée à soupe d’huile (tournesol ou mieux pistache!)
quelques gouttes d’extrait d’amandes amères

2 – Comment qui faut faire :

– Faire griller les pistaches sur une plaque au four pendant 15 minutes à 150°C.
– Les sortir sans se brûler et les mettre dans un dans un bol (quelque chose qui ne crain pas le chaud!)
– Faire un sirop en faisant chauffer le sucre sur feu doux avec l’eau.
– A 121°C verser sur les pistaches grillées et bien mélanger (le sucre va recristalliser en refroidissant, c’est normal)
– Une fois les pistaches refroidies, les mettre dans le mixeur avec la cuillerée d’huile et la poudre d’amande.
– Mixer environ un dizaine de minute jusqu’à obtention d’une pate homogène.
– Conserver au frigo dans un conteneur hermétique

Et voila! Entre 40 et 80€ de pâte de pistache qui nous auront coûté une dizaine d’€, la classe non? 🙂

En méga bonus : la vidéo du mixage, a regarder attentivement, c’est assez marrant de voir le passage de l’état poudre à celui de pâte presque liquide!! Enjoy !

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée.